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弘扬擂茶文化,做最好的擂茶——私家手工擂茶文化专用帖 - 美食小吃 - 益阳本地指南针网 -

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发表于: 2014-10-3 10:51 | 显示全部楼层


/ V, \; A9 \' e  J7 ~% W* m QQ图片20140902142546.jpg
$ |  x& B! a' h- |6 Z: |7 w& O$ L( R; T# h& h% l
1擂茶的简介
擂茶盛产于湖南益阳,又名三生汤,是一种汉族特色食品。主要流传于客家地区及客家周边地区。起于汉、盛于明清。擂茶一般都用大米、花生、芝麻、绿豆、食盐、茶叶、山苍子、生姜等为原料,用擂钵捣烂成糊状,冲开水和匀,加上炒米,清香可口。
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2茶的制作
4 H4 y5 u' z2 u
擂茶是客家人的特制饮料,其制作与风味别具特色。“擂”茶的用具是擂棍和擂钵。前者取一根粗的樟、楠、枫、茶等可食杂木,长短2-4尺不等,上端刻环沟系绳悬挂,下端刨圆便于擂转;后者乃内壁布满辐射状沟纹而形成细牙的特制陶盆,有大有小,呈倒圆台状。
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擂茶的基本原料是茶叶、米、芝麻、黄豆、花生、盐及桔皮,有时也加些青草药。茶叶其实不全是茶叶,除采用老茶树叶外,更多的是采摘许多野生植物的嫩叶,如清明前的山梨叶、大青叶(不分季节)、中药称淮山的雪薯叶等等,不下十余种。经洗净、焖煮、发酵、晒干等工序而大量制备,常年取用。加用药草则随季节气候不同而有所变换,如春夏温热,常用艾叶、薄荷、细叶金钱、斑笋菜等鲜草;秋季风燥,多选金盏菊或白菊花;冬天寒冷,可用竹叶椒或肉桂。
原料备好后,同置钵中。一般是坐姿操作,左手协助或仅用双腿夹住擂钵,右手或双手紧握擂持,以其圆端沿擂钵内壁成圆周频频擂转,直到原料擂成酱状茶泥,冲入滚水,撒些碎葱,便成为日常的饮料。

/ ^3 F3 s# F- I1 T  |3擂茶的习俗; o- O1 H, s% T8 i/ K: `, M
客家人热情,多以擂茶待客。待客擂茶分荤素两种。招待吃素的客人饮用,加花生、豇豆或黄豆、糯米、海带、地瓜粉条、粳米粉干、凉菜等;招待吃荤的人饮用,则加炒好的肉丝或小肠、甜笋、香菇丝、煎豆腐、粉丝、香葱等配料。
客家人在南迁途程中,千里迢迢,跋山涉水,餐风饮露,历尽千辛万苦,到了客居地又需要白手起家,逐渐养成一种坚韧耐劳、向外发展、敢于冒险的品格。正是这种品格,给了客家人不知疲倦地寻找新天地的原动力。擂茶的品格与客家精神有某些相通之处。擂茶,取之于山野,烹之于征途,映日月星辰,染风霜雨雪;品之,呈优雅闲适之情,增粗犷豪迈之概。它是客家的瑰宝,是跋涉者的“源泉”……每一种饮食文化,无不是生活哲学的一种诗化,一种启迪。
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4擂茶的传说+ @, f7 m  ~0 T4 o* f
手工擂茶有其美妙的传说。北宋时,潘仁美奉宋太宗之命南下征服南汉王朝,派一小分队途经揭西进攻广州。到了河婆因为士兵大都是北方人,加之天气炎热、水土不服,士兵们纷纷上吐下泻,病势严重,将领们心急火燎,却又束手无策,何婆闻讯赶来,传授了一个秘方,用“三生汤”——喝擂茶治病。根据需要,她吩咐一些人去摘茶叶,一些人去挖生姜,有些人去碾米,有些人去找擂钵和棒子。等把这些东西办齐以后,很快就制成了大量的擂茶。因用擂钵,而称“擂茶”。何婆说给那些病倒了的士兵每人喝一大碗滚烫烫的擂茶,然后蒙头盖脑睡上一觉。次日醒来,人人浑身大汗,个个大打喷嚏。说也奇怪,病人们都痊愈了。后来,征南人马有一部分留下来屯田,于是擂茶不但在揭西县,而且在粤北、湘西、赣南、桃江等客家人聚居的地方流传下来,成为客家饮食民俗的一大特色。
3 X5 W  X* n' @4 y. k3 L' n: ]$ p+ }2 d* t( l$ V
5擂茶的药用和养颜功效

6 R  X8 x4 \7 Q+ j3 n% F2 H' y0 d1 c擂茶乃益阳民间待客之珍品,防治百病之“神汤”。有春能生津润肺、夏能消暑解热、秋能壮骨补阳、冬能驱寒提神的神奇功效。自古益阳出美女,缘是擂茶美容养颜之功效。
# }7 K" m, `3 P1 r7 F
6.我们的擂茶
    我们在桃江和安化手工擂茶的基础上加以改良,进行多次口感试验,形成了自己的特色。曾在商品大世界经营多年,赢得顾客一致好评,拥有不少回头客。为让优质擂茶走进千家万户,我们现推出手工擂茶家庭装外卖服务,免送货费。塑料封口袋装,独立包装,可存放冰箱。 手工擂茶采用白糖、花生、芝麻等原料采用纯手工擂制而成,茶味纯,香气浓,不仅能生津止渴,清凉解暑,而且还有健脾养胃,滋补长寿之功能。
    我们只做手工擂 茶,因为专业,所以品优。15年老字号— 私家手工擂茶家庭装5包装20元,客户自己提前拨打预订电话上门拿货。8包装30元,11包装40元,赫山市区我们可以免费送货,资阳市区收适量配送费。预订热线:13257479381夏先生

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烟锁重楼
发表于: 2015-7-6 15:40 | 显示全部楼层

太诱人了,看得我食指大动,直流口水
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红颜露水
发表于: 2015-10-1 08:06 | 显示全部楼层

是爷们的娘们的都帮顶!大力支持
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东邪
发表于: 2015-10-1 13:26 | 显示全部楼层

沙发???
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良心作证
发表于: 2015-10-1 14:36 | 显示全部楼层

喜欢吃好菜  可惜不会做
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霸王别姬
发表于: 2015-10-2 09:55 | 显示全部楼层

真想过哪种大碗吃肉,大碗喝酒!大口骂人的爽快日子!
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希灵帝国
发表于: 2015-10-2 17:17 | 显示全部楼层

别用你的脾气来挑战我的个性!
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